Igår kom sonen hem med tre kassar frukt från sitt jobb, som pga semester blivit över under veckan. En kasse var full med mandariner, säkert 50 stycken, eftersom vi är citrusallergiker så har vi lite svårt att äta dem. Men tillagade funkar det bra, så sex av dem fick hamna i en kaka. Nu har jag bara ca 45 stycken kvar att försöka göra något vettigt av =)
Blev även ett gäng äpplemuffins som jag tänkte gå in till grannen med, han kom hem från sjukhuset igår men tyvärr stod ambulansen åter utanför hans hus så istället för en fika fick jag gå hem med en klump i magen av oro. Den här sommaren har varit allt annat än trevlig, så mycket tråkigheter, oro och tårar. Känner att jag går tillbaka till jobbet i nästa vecka i värre skick än när jag gick hem på semester. Ångesten inför nästa veckas begravning är brutal, alla begravningar är jobbiga men att säga hej då till en fantastisk fyrabarnsmor i sina bästa år kommer vara fruktansvärt.
Så nu håller jag tummarna för att min granne snart är på benen så jag har en sak mindre att oroa mig för <3
Mandarinrutor
Ingredienser:
200 g mjölkfritt margarin, rumsvarmt
1,75 dl socker
1 msk vaniljpulver
6 ägg
6,5 dl vetemjöl
4 tsk bakpulver
2 dl växtbaserad grädde
6 st clementiner/mandariner
Florsocker att pudra med efter gräddning
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 170 grader varmluft.
2. Skala, klyfta och ta bort det tunna skalet på varje mandarinklyfta.
3. Vispa mjölkfritt margarin, socker och vaniljsocker poröst.
4. Tillsätt äggen, ett i taget, och vispa. Blanda sedan ner vetemjöl, bakpulver och grädde, rör till en jämn smet.
5. Häll smeten i bakplåtspappersklädd långpanna (ca 25*30 cm), bred ut den jämt och lägg sedan på klyftorna.
6. Gräddas mitt i ugnen i ca 30 minuter, skär i rutor när kakan svalnat och pudra med florsocker.
 |
| Mandarinrutor |
 |
| Mandarinrutor |
 |
| Mandarinrutor innan gräddning |