Vet inte hur många muffins med rabarber jag bakat denna sommar, men långt över hundra är det nog i alla fall. Men nu är den sista rabarbern skördad så denna omgång blev den sista för året. Mina två rabarberplantor (som från början var bara en) står i skogen utanför tomtgränsen, hade liksom ingen plats för den på gården så jag grävde ner den där, sedan när jag gjorde sommarängen förra året hittade jag en rabarberplanta i ogräset som jag kastade ut i skogen och i år växte det så det knakade även från den.
Hade planerat att baka kolasnittar med daim också, men orken tröt och daimen jag köpt fick hamna i muffinsarna jag bakade istället. Blev en utsökt kombination, muffinsarna är lite sådär segmjuka och daimen ger dem lite krisp.
Muffins med rabarber och daim
28 stycken
Ingredienser:
300 g mjölkfritt margarin, rumsvarmt
5 dl strösocker
4 ägg
1 tsk äkta vaniljpulver
1 dl havregryn
5 dl vetemjöl
2,5 tsk bakpulver
2 st dubbeldaim
300 g rabarber
1 tsk kardemumma
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 190 grader varmluft.
2. Skala och skär rabarben i mindre bitar, ca 2*2 cm, samt grovhacka daimen.
3. Vispa det mjölkfria margarinet och sockret poröst i en bunke, rör sedan ner äggen ett åt gången.
4. Rör ner alla torra ingredienser samt hälften av daimen och rabarbern, fyll muffinsformar till ungefär 2/3 delar, strö över raberber och daim på varje muffins. Använd gärna en muffinsform så håller sig de stadiga och raka.
5. Grädda i mitten av ugnen i ca 25-28 minuter, de ska vara torra på toppen med fortfarande lite kladdiga i mitten.
6. Serveras med fördel varma med en klick vaniljglass till =)
 |
| Muffins med rabarber och daim |
 |
| Muffins med rabarber och daim |
 |
| Muffins med rabarber och daim |
 |
| Ett litet tips när du baka muffins är att lägga lite okokt ris i botten av muffinsplåten, då håller sig formarna torra och fina och du slipper ha en fuktig och fet botten. |
 |
| Tips på en supergod mjölkfri vaniljglass Choice Smooth Vanilla gjord på soja Bild lånad från Coop.se |
 |
| Tips på väldigt stabila och bra muffinsformar Änglamark Amerikanska muffinsformar Bild lånad från Coop.se |