Det grå huset på kullen

Yngsta sonen gillar verkligen inte mörk choklad, så här bakar jag en kärleksmums med oboy istället för kakao. Försöker i normala fall baka sockerfritt men idag blev det bakning med rörsocker strö då jag helt glömt bort att beställa hem Nicks Use like Sugar. Men eftersom Nick Use like Sugar är utbytbar 1:1 så är det bara att ersätta sockret samt halvera mängden vaniljsocker och istället använda äkta vaniljpulver i receptet nedan, så blir kakan sockerfri. (tänk bara på att oreofrostingen innehåller socker).

Oboymums med oreofrosting

Oboymums med oreofrosting
(Laktosfri)

Ingredienser kaka:
150 g smält mjölkfritt margarin
80 g iChoc Choco Cookie
2 ägg
2,25 dl rörsocker strö
2 tsk vaniljsocker
1,5 tsk bikarbonat
några droppar pressad citron
en nypa salt
3 msk oboypulver
4,5 dl vetemjöl
1,5 dl havredryck (eller mjölk)

Ingredienser oreofrosting:
100 g rumstempererat mjölkfritt margarin
175 g laktosfri Philadelphiaost
2,5 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
1 frp Oreo Crispy & Thin

Dekoration:
1 frp Oreo mini

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 170 grader varmluft.
2. Smält det mjölkfria margarinet, ställ kastrullen åt sidan. Bryt chokladen i mindre bitar och lägg den i margarinet, rör om så chokladen smälter. Ställ åt sidan att svalna.
3. Vispa ägg och rörsocker poröst.
4. Blanda mjöl, oboy, vaniljsocker, bikarbonat och salt i en bunke, sikta ner hälften i äggblandningen.
5. Varva havredryck, det smälta chokladsmöret och siktad mjölblandning, vänd ner allt i äggblandningen till du har en slät smet.
6. Pressa i några droppar citron (bikarbonaten behöver det för att kunna jobba)
7. Häll smeten i en bakplåtsklädd långpanna eller bakform, ca 25-30*35-40 cm.
8. Grädda i mitten av ugnen i ca 15-20 minuter, låt kakan svalna innan du brer på frosting.
9. Vispa alla ingredienser till frostingen, utom kakorna, till en luftig smet. Viktigt att både det mjölkfria margarinet och färskosten är rumstempererade!
10. Krossa 12 av kakorna och rör ner dem i frostingen.
11. Bred frostingen över kakan och bryt resterande kakor i mindre bitar och strö över ovanpå. Dekorera även med Oreo mini.

Oboymums med oreofrosting

Helgen försvann i en rasande fart, lördagen försvann på bakning samt att hantera ett tvättberg deluxe. Vaknade söndag morgon utan några egentliga planer för min bakning, men huxflux var jag mitt uppe i ett kakbak av fyra olika slag. Tog sin lilla tid att grädda vill jag lova. Jag har inte bakat så mycket småkakor i mitt liv, det blir mest American Cookies av diverse olika slag (blev även två sorter i söndags), men i år tänkte jag försöka ge mig på lite mer inom småkaksgebitet.

Fyra sorters kakdegar på väg att bli kakor

I helgen bakade jag Brysselkex, en kaka som väcker barndomsminnen hos oss flesta. Min mormor rullade dem alltid i färgat strösocker, rosa eller grönt. Jag valde att rulla mina i hallon- och blåbärspulver. Jag valde också att göra degen i två bunkar, en med socker och en sockerfri. Men annars är det ett helt vanligt Brysselkex, om än inte lika vackert runda som min mormor gjorde dem. Men träning ger färdighet.

Brysselkex (sockerfria) rullade i blåbärspulver

Brysselkex rullade i hallonpulver

Hann med ett besök hos min moster i helgen, hon startade året med ett längre sjukhusbesök men har nu kommit hem igen. Sedan fick jag besök av en av mina kusiner. Så i helgen blev det mycket fika med kära släktingar 💛

Brysselkex
(Laktosfri, Sockerfri,Vegan)
50 st

Ingredienser:
200 g rumsvarmt mjölkfritt margarin
1 dl strösocker alt 1 dl Nicks Usel like Sugar
1 tsk äkta vaniljpulver
5 dl vetemjöl
Hallonpulver/blåbärspulver (till garnering)

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 160 grader varmluft.
2. Blanda alla ingredienser utom hallon/blåbärspulvret, knåda ihop till en smidig deg.
3. Dela degen i två bitar och rulla till två rullar ca 3,5 cm i diameter.
4. Rulla i hallon och/eller blåbärspulver.
5. Skär i skivor ca 0,5 cm tjocka
6. Lägg kakorna på en bakplåtspappersklädd plåt, grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter.

Tips från bagaren:

Självfallet försöker jag använda så mycket ekologiska, närproducerade och svenska varor som det bara går, för vi vill ju gärna ha kvar våra friska kroppar och vår vackra jord så länge som möjligt!
Jag använder äkta vaniljpulver, vanligt vaniljpulver innehåller vitt socker. Men vill du baka med vaniljsocker så dubblerar du mängden, dvs. 1 tsk äkta vaniljpulver blir 2 tsk vaniljsocker.
Om degen är för kladdig när du ska rulla den, lägg den i kylen 15-20 minuter så blir den lättare att hantera.

Brysselkex (sockerfria) rullade i blåbärspulver

Brysselkex rullade i hallonpulver

Köper kakburkar i plåt på Ö&B, perfekt att ha som gå bort present.
Min moster fick en rosa burk fylld med nybakat

Chocolate Chip Cookies är nog barnens favoriter, och jag kan inte annat än hålla med de är så fantastiskt goda. Segmjuka i mitten och krispiga i kanten och fyllda med goda smaker. Detta recept innehåller socker, men däremot inget vitt socker och halva mängden är utbytt mot Nicks Use like Suger. Superenkla att baka och vill man inte grädda alla kakor på samma gång lägger man in degbollarna i kylen eller fryser ner dem, sedan är de bara att plocka fram och slänga in i ugnen när man är sugen på kakor.

Sa jag att de är sjukt goda...de sa jag visst...men jag säger det igen. Kakorna är SJUKT GODA!

Det ljusa Muscovadosockret ger kakorna en härlig kola ton och bidrar till att bikarbonaten kan jobba i ugnen.

Chocolate chip cookies

Chocolate Chip Cookies
(Laktosfri)
ca 20 st

Ingredienser:
1,5 dl ljus muscovadosocker
1,5 dl Nicks Use like Sugar
180 g mjölkfritt margarin
1 ägg
1 äggula
0,5 tsk äkta vaniljpulver
4,5 dl mjöl
0,5 tsk bikarbonat
en nypa salt
2,5 dl hackad choklad (jag blandade mörk, mjölkchoklad med hasselnötter och vit choklad)

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 160 grader varmluft.
2. Smält margarinet och ställ åt sidan för att svalna.
3. Rör ner sockret i margarinet, rör tills sockret har löst sig.
4. Tillsätt ägg och vanilj.
5. Blanda övriga ingredienser, förutom chokladen, i en bunke och rör sedan ner dem i smeten.
6. Slutligen rör vi ner chokladen.
7. Ställ smeten i kylen i 10-15 minuter.
8. Forma smeten till 20 st bollar, lägg nio bollar på varje plåt (på bakplåtspapper) och platta till dem något.
9. Grädda kakorna i mitten av ugnen i ca 12-15 min. De ska fortfarande vara mjuka när du tar ut dem för annars för du inte den där segmjuka mitten och krispiga kanten.

Chocolate chip cookies

Man kanske inte får säga detta högt, men jag avskyr semlor. Jag tycker bullen är torr och trist, jag gillar inte mandelmassa och oftast är det för mycket grädde på dem. När jag var liten bakade mormor alltid egna semmelbullar, inte alls lika torra och trista som de som gick att köpa, sedan fick man fylla dem precis som man själv önskade. Kanske inte riktigt en semla då, men gott var det =)

Resten av familjen gillar semlor, ja typ resten av hela världen gillar semlor, så jag försökte ta fram något mellanting. En sockerkaka (mer som en Sverige kaka) som jag delade på mitten och fyllde med ett tunt lager mandelmassa och ett tunt lager grädde, sedan spritsade jag lite grädde på kakan och serverade med riven mandelmassa och grädde för de som vill ha mer. Blev riktigt god måste jag få säga.

Semmeldagen infaller i år den 25 Februari, men lite inspiration kommer redan här.

Semmelkaka

Semmelkaka
(Laktosfri, Mindre mängd socker)

Ingredienser kaka:
4 ägg
2,5 dl Nicks Use like Sugar
1 dl kokossocker
4 dl vetemjöl med fullkorn
1,5 dl kokhett vatten
1,5 tsk bikarbonat
1 tsk kardemumma
0,5 tsk äkta vaniljpulver
några droppar citronjuice
en nypa salt

Ingredienser fyllning:
75 g mjölkfritt margarin
0,75 dl laktosfri mjölk eller växtbaserad dryck
1 tsl äkta vaniljpulver
1 krm malen kardemumma
50 g finriven mandelmassa
1 dl laktosfri eller växtbaserad grädde

Ingredienser garnering:
1,5 dl laktosfri eller växtbaserad grädde

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 170 grader varmluft, smöra och bröa en form (till receptet ovan har jag använt en form på 2,4 liter)
2. Vispa ägg, Nicks Use like Sugar och kokossocker porös i en bunke.
3. Blanda övriga torra ingredienser i en annan bunke, varva ner det i smeten samtidigt som det kokheta vattnet. Droppa i några droppar citronjuice och rör om försiktigt.
4. Häll smeten i formen och grädda den i nedre delen av ugnen i ca 35 minuter. Använd en provsticka för att se att kakan är torr, ställ att svalna.
5. Smält det mjölkfria margarinet till fyllningen i en kastrull, dra åt sidan. Tillsätt laktosfri mjölk/växtbaserad dryck, vaniljpulver och kardemumma. Blanda samman.
6. Dela kakan i två delar, häll på smörblandningen på båda innerytorna. Lägg hälften av den rivna mandelmassan på den nedersta kakan. Vispa laktosfri eller växtbaserad grädde och använd lite mindre än hälften ovanpå mandelmassan.
7. Lägg ihop bottnarna, spritsa återstående grädde ovanpå/runt kakan och servera med lite riven mandelmassa och extra grädde för de som vill ha mera.

Tips från bagaren:

Självfallet försöker jag använda så mycket ekologiska, närproducerade och svenska varor som det bara går, för vi vill ju gärna ha kvar våra friska kroppar och vår vackra jord så länge som möjligt!
Jag använder äkta vaniljpulver, vanligt vaniljpulver innehåller vitt socker. Men vill du baka med vaniljsocker så dubblerar du mängden, dvs. 1 tsk äkta vaniljpulver blir 2 tsk vaniljsocker.
Om du vill använda vanligt socker istället för ovan sockerfria alternativ byter du ut 2,5 dl Nicks Use like Sugar mot 2,5 dl strösocker.
Om du inte har kokossocker hemma kan du byta ut 1 dl kokossocker mot 1 dl Farinsocker strö eller 1 dl ljust Muscovadosocker.
Du kan byta ut 1,5 tsk bikarbonat mot 3 tsk bakpulver, då kan du även utesluta citronjuicen ur receptet. Jag använder Änglamark Citronjuice, men du kan även pressa i lite saft från en ekologisk citron.

Semmelkaka

Semmelkaka
gudomligt god och så vacker tack vare bakformen
Nordic Ware Elegant Party Bundt
Just nu 399 kr hos Bagaren och Kocken (ord pris 549 kr)

Semmelkaka

När jag bakar så försöker jag minimera råvaror som vitt socker, tillsatsämnen och till viss del även animaliska produkter. Jag äter självklart allt detta om det bjuds men vill helst minimera det i min egen bakning och matlagning. Kokossocker är en bättre råvara än strösocker, fortfarande inte sockerfritt men en bit på vägen, den ger även bakverken en ton av kola.

Kokossocker framställs från kokospalmens nektar och innehåller antioxidanter, flera vitaminer, järn, magnesium och zink. GI-värdet ligger på runt 35 jämfört med vitt socker som ligger på 97. Så för blodsockret är kokossockret helt klart ett bättre alternativ. Kokossocker skall precis som vitt socker ej ätas i några större mängder. Vill du baka med kokossocker, ersätt strösockret och använd samma dosering. Eller gör som jag, står det 1 dl i receptet tar jag aldrig mer än 0,75 dl. De flesta recept har alldeles för mycket socker och bakverket lider inte av att du minskar mängden. Är det en stor mängd socker i receptet kan smaken bli väldigt annorlunda om du byter ut allt mot kokossocker, så jag blandar gärna Nicks Use like Sugar och kokossocker.

Dessa Chocolate Chip Cookies är bakade utan ägg och med kokossocker och Nicks Use like Sugar istället för strösocker, alltså inte sockerfria men något bättre än om allt socker vore strösocker.

När man bakar med choklad och vill ha chokladen både vegansk och sockerfri så kommer min favorit från VGAN, den finns att köpa i vissa webbutiker i Sverige men har inte nått ut till alla butiker ännu.

Chocolate Chip Cookies
Den ljusa är bakad med ägg och ljus muscovadosocker
Den mörka är bakad utan ägg och med kakao och kokossocker

Chocolate Chip Cookies utan ägg
(Laktosfri, Mindre mängd socker, Vegan)
ca 20 st

Ingredienser:
200 g mjölkfritt margarin, rumsvarmt
1 dl Nicks Use like Sugar
1 dl Kokossocker
2 msk vatten
4 dl vetemjöl
2 msk kakao
1 tsk bikarbonat
1 tsk äkta vaniljpulver
2 tsk maizenamjöl
en nypa salt
några droppar citronjuice
200 g vegansk choklad i olika former (jag använde mig av "slattar" som blivit över vid tidigare bakning, iChoc Super Nut, iChoc White Nougat Crisp samt VGAN Chocolate mörk och sockerfri)

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 170 grader varmluft.
2. Hacka all choklad.
3. Vispa det mjölkfria margarinet, Nicks Use like Sugar samt kokossockret poröst. Häll i vattnet och vispa lite till.
4. Blanda de torra ingredienserna i en bunke, häll i det i omgångar i sockerblandningen.
5. Tillsätt några droppar citronjuice samt den hackade chokladen. Arbeta ihop till en deg och ställ den i kylen ca 15-20 minuter.
6. Rulla degen till bollar, använd ögonmått, en glasskopa eller en våg för att få dem jämnstora. Lägg dem på ett bakplåtspapper på en ugnsplåt, max 12 bollar per plåt.
7. Grädda kakorna i mitten av ugnen i ca 12-15 minuter. Eftersom kakorna är bruna är det svårt att se när det är dags att ta ut dem, men de ska fortfarande vara lite lösa men inte längre glansiga på ytan.
8. Låt kakorna svalna på plåten i ca 4 minuter innan du lägger dem på ett galler för att svalna helt.

Tips från bagaren:

Självfallet försöker jag använda så mycket ekologiska, närproducerade och svenska varor som det bara går, för vi vill ju gärna ha kvar våra friska kroppar och vår vackra jord så länge som möjligt!
Jag använder äkta vaniljpulver, vanligt vaniljpulver innehåller vitt socker. Men vill du baka med vaniljsocker så dubblerar du mängden, dvs. 1 tsk äkta vaniljpulver blir 2 tsk vaniljsocker.
Om du vill använda vanligt socker istället för ovan sockerfria alternativ byter du ut 1 dl Nicks Use like Sugar mot 1 dl strösocker.
Om du inte har kokossocker hemma kan du byta ut 1 dl kokossocker mot 1 dl Farinsocker strö eller 1 dl ljust Muscovadosocker.
Du kan byta ut 1 tsk bikarbonat mot 2 tsk bakpulver, då kan du även utesluta citronjuicen ur receptet. Jag använder Änglamark Citronjuice, men du kan även pressa i lite saft från en ekologisk citron.
Vill du ha ljusa kakor så uteslut kakao helt och hållet.

Chocolate Chip Cookies

Det här med porslin, både färger och former går ju lite fram och tillbaka mellan åren. Kommer ihåg vårt första porslin som vi samlade på, det var en Höganäs i senapsgult och blått. Otroligt slitstarkt och bra tallrikar, men färgen tröttnade vi på efter något år. I samma veva kom tacosetet från Sagaform, det matchade ju bra med våra gula tallrikar. Men senapsgult är nog inte riktigt min grej.

Sedan gick vi över på en av IKEAs vita serviser, den som idag heter Upplaga, den är jag fortfarande grymt nöjd med men tyvärr går den inte längre att köpa i det utseende vi har på våra tallrikar och assietter. Jag är av den klumpiga sorten, så jag har råkat slagit ur lite flisor ur en del och skulle behöva köpa på mig lite nytt.

Har under alla år varit lite sugen på Rörstrands serie Swedish Grace, har sedan länge både en stor skål samt sex små i vitt. Gillar de dämpade färgerna och den enkla formgivningen, tycker inte om när servisen tar över dukningen. Av en slump var jag ner på stan och skulle köpa lite byxor till lilla E och då hade de total utförsäljning hos Önska och där fanns fem stycken assietter i gråsvart (Sten heter färgen), så jag slog till. Tänker mig att det vore snyggt att i framtiden kombinera dessa mörka assietter med en vit tallrik. Och blir det så att jag inte köper tallrikar framöver kan jag använda assietterna när vi har kalas, för de har en perfekt storlek för tårat eller kakbuffé =)

Swedish Grace skapades av Louise Adelborg till Stockholmsutställningen 1930 och är en idag en av Rörstrands mest populära serviser. Den har funnits i över 200 dekorer och under flera olika namn men sedan 2001 kallas den Swedish Grace. De vajande veteaxen har således firat 80 år vid det här laget.

Swedish Grace i färgerna Snö och Sten
Bild lånad från Rörstrand

Det har varit en tuff vecka på alla plan, känner mig som en urvriden disktrasa just nu. Planen var en semesterdag på fredag, men jag vet inte riktigt om jag orkar ta mig ända till fredag i dagsläget. Min kalender är rätt så mötesfri både tisdag, onsdag och så klart fredag så frågan är om jag inte måste prioritera bort prio 1 ärenden och bara vara ledig. Men känner jag mig själv rätt så vet jag inte riktigt om jag klarar av det. Och dessutom vet jag av erfarenhet att det kommer surt efter, en ledig dag innebär oftast att man måste jobba in varenda timme för att hinna ikapp =(

I torsdags fyllde lillen år, då tog jag det kloka beslutet att köpa både smörgåstårta och frukttårta. Lite kakor hade jag bakat förra helgen, bullar köpte vi också och alltså återstod bara lite städning (makens göra) och dukning. Så skönt att slippa stressen att hinna med tårtbak när man vet att man inte kan gå hem tidigare från jobbet.

Förra helgen var jag kattvakt i Jäderfors hos min morbror, då passade jag på att baka lite till kalaset, däremot har jag varken hunnit skriva recept eller posta dem (av naturlig orsak, inget recept inget receptblogginlägg). Så här kommer ett av recepten.

OBS! Om du använder Dubbel Daim blir snittarna varken veganska eller sockerfria, så använd istället en vegansk sockerfri chokladbit för att få lite chokladig crunch i dina kakor.

Blodapelsinsnittar

Blodapelsinsnittar
(Laktosfri, Sockerfri, Vegan)

Ingredienser:
100 g mjölkfritt margarin, rumstempererat
1 dl Nicks Use like Sugar
2 msk Nicks Fiber Syrup
2,25 dl vetemjöl
0,5 tsk bikarbonat
0,5 tsk äkta vaniljpulver
rivet skal av 0,5 blodapelsin samt 0,5 citron
lite pressad saft från båda ovan
1 Dubbel Daim Orange alt 60 g av vegansk sockerfri choklad

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Vispa mjölkfritt margarin, Nicks Use like Sugar och Nicks Fiber Syrup poröst.
3. Blanda alla torra ingredienser i en annan bunke.
4. Riv skalet från en halv blodapelsin samt en halv citron. Använd ekologiska citrusfrukter eller gnugga dem noga för att bli av med alla besprutningsmedel.
5. Hacka chokladen grovt.
6. Blanda alla ovanstående ingredienser och pressa på lite blodapelsin samt citron. Men händerna formar du degen till två stora bollar som du rullar ut till två längder.
7. Lägg längderna på en plåt täckt med bakplåtspapper, använd en gaffel för att trycka ut dem något.
8. Gräddas i mitten av ugnen i ca 10-12 minuter. Låt svalna innan du skär dem på snedden. Låt svalna helt innan du stoppar dem i en lufttät burk.

Blodapelsinsnittar

Det här receptet är egentligen en uppdaterad variant av ett av mina mest populära recept, Sega hallonrutor i långpanna. Men dessa är mjölk- och sockerfria, utan att de tappar varken smak eller seghet. Enkel och snabba att baka och eftersom de bakas i långpanna så är de perfekta att ha när det kommer många gäster eller bara att fylla upp förrådet i frysen. Mitt tips är att äta dem direkt från frysen eller bara låta dem tina en liten stund, kanske inte helt populärt att servera frysta kakor på ett kalas men när du själv är sugen på något så testa att äta dem frysta...så sjukt goda!

Idag får det bli en lugn dag, tar halva dagen ledigt från jobbet, behöver komma ikapp både med pappersarbete (åt min pappa) och i min knopp och kropp. Jag måste även hinna förbereda morgondagens möte med biståndshandläggaren. Blir tokig på riktigt om vi får avslag ännu en gång på boende, för om en människa som är så sjuk som min pappa är, klassas som för frisk av kommunen, då måste man nog vara död innan man får en plats på boende. Så nu ska jag spalta ner argument efter argument på varför han inte kan bo kvar i sin lägenhet.

Hoppas n får en fin dag!

Sockerfria hallonrutor i långpanna

Sockerfria hallonrutor i långpanna
(Laktosfria, Sockerfria)
ca 30 rutor

Ingredienser:

200 g mjölkfritt margarin

4 ägg

4 dl Nicks Use like Sugar

6 dl mjöl

1 tsk äkta vaniljpulver

1 påse mandelspån

3 nävar frysta hallon (eller andra färska eller frysta bär)

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 180 grader varmluft.
2. Smält det mjölkfria margarinet i en kastrull, dra den åt sidan och låt svalna.
3. Vispa ägg och Nicks Use like Sugar poröst, blanda sedan ner äkta vaniljpulver, mjöl och det smälta margarinet. Vispa till en jämn smet.
4. Bred ut smeten på bakplåtspapper i en långpanna. Strö över hallon och mandelspån.
5. Grädda mitt i ugnen i ca 25 minuter.

Tips från bagaren:

Självfallet försöker jag använda så mycket ekologiska, närproducerade och svenska varor som det bara går, för vi vill ju gärna ha kvar våra friska kroppar och vår vackra jord så länge som möjligt!
Jag använder äkta vaniljpulver, vanligt vaniljpulver innehåller vitt socker. Men vill du baka med vaniljsocker så dubblerar du mängden, dvs. 1 tsk äkta vaniljpulver blir 2 tsk vaniljsocker.
Om du vill använda vanligt socker istället för ovan sockerfria alternativ byter du ut 4 dl Nicks Use like Sugar mot 4 dl strösocker.

Sockerfria hallonrutor i långpanna

Alla Hjärtans Dag firas varje år den 14 Februari, sedan 1985 finns denna dag markerad i våra almanackor, som så mycket annat har vi hämtat detta firande från USA men seden har sitt ursprung från den katolska kyrkan och firades redan under medeltiden i form av en vårfest. Både under medeltiden och i USA går dagen under benämningen Valentindagen eller Valentine's Day 💓

Vad passar bättre på Alla Hjärtans Dag än ett bakverk som går i rött? Så här kommer ett recept på en god och saftig Red Velvet muffins med creme cheese frosting. Red Velvet har även den sitt ursprung i USA och namnet betyder röd sammet. Det debatteras flitigt om kakans färg har sitt ursprung i en kemisk reaktion mellan kakao och syra (vitvinsvinäger och bikarbonat) eller det bruna sockret som användes på den tiden. Den röda kakan får ofta symbolisera allt blod som spilldes under slaveri och inbördeskrig i USA. Den dyker till och från upp i amerikanska serier och filmer, ex. i Sex and the City där den serverades flitigt hos Magnolia Bakery samt i filmen Blommor av Stål (1989).

Önskar er alla en fin Alla 💓 Dag!

Red Velvet Cupcake med creme cheese frosting

Red Velvet Cupcake med creme cheese frosting
(Laktosfri, Sockerfri)
12 st

Ingredienser cupcake:
3 ägg
2 dl Nicks Use like Sugar
2 dl mjöl
1 tsk bikarbonat
2 msk kakao
1 tsk äkta vaniljpulver
3 msk Oatly iMat Fraiche
2 msk vitvinsvinäger
1 msk rapsolja
3 ml röd pastafärg

Ingredienser frosting:
100 g mjölkfritt margarin, rumsvarmt
1,5 dl Sukrin melis
0,5 tsk äkta vaniljpulver
150 g Oatly påMackan Naturell, rumsvarmt
ev lite pastafärg om du vill färga frostingen

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 170 grader varmluft.
2. Placera 12 st muffinsformar, gärna i en muffinsplåt.
3. Vispa ägg och Nicks Use like Sugar poröst.
4. Blanda alla torra ingredienser i en bunke.
5. I en liten skål kan du balanda samman vitvinsvinäger, olja, röd pasta färg samt Oatly iMat Fraiche.
6. Sikta ner mjölblandningen i äggblandningen, vänd försiktigt ner den. Vänd slutligen ner de färgade ingredienserna. När allt är färdigblandat fördelar du smeten i muffinsformarna, strax över halva formen kan du fylla.
7. Baka muffinsen i mitten av ugnen i ca 12 minuter, känn efter med en sticka om de är klara i mitten. Låt den svalna på ett galler medan du gör frostingen.
8. Vispa smöret ordentligt luftigt, gärna minst tre minuter.
9. Häll i Sukrin Melis och äkta vaniljpulver, vispa ytterligare någon minut.
10. Slutligen tillsätter du Oatly påMackan och vispar till en krämig och fin frosting.
11. Häll frostingen i en spritspåse och spritsa den ovanpå alla cupcakes.

Red Velvet Cupcake med creme cheese frosting

Att baka i långpanna är det absolut smidigaste du kan göra, det krävs en minimal insats och du får massor av goda bakverk färdiga i ett nafs. Perfekt när du ska baka till många (vet inte hur många fotbollsmatcher jag sålt fika på i mina dagar) eller bara vill fylla upp frysen så du enkelt kan ta fram när du får främmande.

Som så många andra familjer så är Chocolate Chip Cookies en stor favorit här hemma, och igår bakade jag den i långpanna. Samma goda smak bara i mjukare konsistens istället för en lite segmjuk rund kaka.

Jag strävar alltid efter att använda så liten andel socker som möjligt i mina bakverk, i detta recept använder jag kokossocker och Nicks Use like Sugar. Jag har skrivit om kokossocker många gånger tidigare och precis som då vill jag återigen poängtera att även om detta socker är långt bättre än vanligt socker så bör man aldrig äta något i stora mängder. Försök alltid minimera mängden socker/sötningsmedel i de bakverk du bakar.

Kokossocker utvinns ur kokospalmens nektar, den innehåller en hög andel antioxidanter, vitaminer och mineraler. Den har ett betydligt lägre GI värde, 35, jämfört med vanligt socker, 97, trots detta får du nästan samma energiinehåll som i vanligt socker. Med sin bruna ton ger de bakverken ett mörkare utseende och dessutom en ton av kolasmak.

Chocolate Chip Cookies i långpanna - mindre mängd socker

Chocolate Chip Cookies i långpanna - mindre mängd socker
(Laktosfri, Mindre mängd socker)
24 rutor

Ingredienser:
250 g mjölkfritt margarin, rumsvarmt
1 dl Nicks Use like Sugar
1,5 dl kokossocker
5,5 dl vetemjöl
1 tsk äkta vaniljpulver
1 tsk bikarbonat
några droppar citronjuice
en nypa salt
2 ägg
150 g grovhackad choklad
ytterligare 75 g grovhackad choklad till garnering

Gör så här:
1.Sätt ugnen på 190 grader varmluft.
2. Vispa mjölkfritt margarin, Nicks Use like sugar samt kokossocker poröst.
3. Blanda övriga torra ingredienser i en annan bunke. Sikta ner mjölblandningen i det porösa sockret, rör även ner äggen (ett i taget) samt några droppar citronjuice.
4. Grovhacka 150 g choklad och rör ner detta i smeten, jag använder en trägaffel eller händerna för att blanda samman allt.
5. Tryck ut degen i en bakplåtsklädd långpanna, min är 25*35 cm. Grädda mitt i ugnen i ca 15-20 minuter. Kolla med sticka att den är klar, den ska vara kladdig men inte rinnande.
6. Grovhacka resterande choklad och strö över den varma kakan.
7. Låt svalna innan du skär den i rutor.

Chocolate Chip Cookies i långpanna - mindre mängd socker

Idag är det ingen bakning eller recept i bloggen, idag kör vi en liten faktaruta om en tragisk och aggressiv sjukdom, Progressiv Supranukleär Pares.

Progressiv Supranukleär Pares, PSP

Som många av er redan vet så lider min pappa av en demenssjukdom, det tar minst ett år ibland fler innan man får en diagnos som ibland kan förändras. I vårt fall fick han förs diagnosen Alzheimers, då hade vi anhöriga redan förstått att det var något fel under 1,5-2 års tid Han startades upp på mediciner och vi tyckte han blev lite klarare i huvudet men kroppen fortsatte förfalla, efter ett år bytte de diagnos och satte bara demens, för att han hade en demens var solklart men de kunde inte riktigt pin-pointa vilken.

Massor av nya sjukhusbesök, denna gång på neurologen (läkare, sjuksköterskor, talpedagog, röntgen, sjukgymnastik), och efter ca sex månader kom diagnosen, Progressiv Supranukleär Pares. Efter att ha läst på om sjukdomen föll alla bitar på plats. Bromsmedicin sattes in och till en början blev han mjukare och smidigare, men nu är vi tillbaka på ruta ett eller faktiskt långt bakom ruta ett.

Under flera års tid har jag nu tagit hand om hans räkningar, handlat, skjutsat till läkarbesök, ringt och väckt honom tre gånger i veckan och fixat och trixat rent allmänt. Vi har tillsatt resurser via hemtjänsten som numera bl.a tar hand om hans medicinering, på- och avklädning, duschning, se till att han får i sig mat samt kommer iväg på dagverksamhet. Men fram till i onsdags har han varit nekad en plats på ett boende trots att han ramlar flera gånger om dagen samt är helt isolerad i sin lägenhet (en trappa upp utan hiss). I förra veckan hade vi ett nytt möte med Biståndshandläggaren och nu förstod de hur illa det är ställt och i torsdags fick vi äntligen in honom i kön till ett boende. En stor sten föll från mina axlar, för även om väntetiden är 3-6 månader så vet vi att vi är ett steg närmare dit vi vill. Och med ökade insatser från hemtjänsten så ska vi nog klara dessa månader.

FAKTA
Progressiv Supranukleär Pares, PSP,även kallat Steele-Richardson-Olszewski's syndrom är en Parkinson plus sjukdom (numera används ofta benämningen Atypisk Parkinsonism). Den uppstår till följd av att basala ganglierna, hjärnstammen och den förlängda märgen gradvis förstörs.Medelåldern för insjuknande är 65 år och omkring 2-3% av alla med Parkinsson lider av PSP.

Vanligaste symtomen är svårigheter med gång och balans, patienterna faller ofta och oftast bakåt eller åt en sida. De får minskad rörelseförmåga och stelhet , främst i nacke och bål. Även ögonen och synen blir drabbad, de blir sega i blinkningar (sköldpaddsblinkningar) och har svårt att fokusera blicken utan att ta med sig hela huvudet och ansiktet (får ett förvånat och lite stelt uttryck i ansiktet). Även demens förekommer, men behöver nödvändigtvis inte vara så skarp. Talet försvåras och de får ofta en hes och tyst stämma, fastnar många gånger på ord som att de stockar sig i halsen.

Sjukdomsförloppet är progressivt och betydligt mer aggressivt än vid vanlig Parkinsson, bromsmediciner hjälper ofta till en början men efter ett tag har de spelat ut sin roll. Medelöverlevnad efter debut är 6-10 år, men allt beror på hur omhändertagen patienten blir. De flesta patienter dör till följd av en fallolycka eller i lunginflammation då de ofta sväljer fel när de äter och dricker.

Det finns väldigt lite bevisat i dagsläget när det kommer till varför PSP uppstår och om sjukdomen är genetisk, men mycket forskning bedrivs inom demensspektrat så förhoppningsvis kommer vi i framtiden veta mer och kanske till och med ha en bromsmedicin eller ett botemedel.
Om du vill bidra till att forskningen går framåt kan du bli månadsgivare hos Hjärnfonden.

Det vi i alla fall vet när det gäller Parkinsson är att den fanns dokumenterad i avurvediska skrifter från Indien daterad flera tusen år f.Kr och att det 1000 år f.Kr fanns en behandling för sjukdomen. På den tiden visste man inte varför växten Mucuna Pruriens hjälpte mot sjukdomen som då kallades Kampavata (kampa = skakning och Vata = orörlig). på 30-talet isolerade forskare substansen L-3,4-dihydroxyfenylalanin (L-dopa) som än idag är det främsta och bästa läkemedlet mot Parkinssons sjukdom. År 2000 fick den svenske farmakologen Arvid Carlsson Nobelpriset i fysiologi och medicin för sin forskning kring L-dopa och Parkinsson.

KÄLLOR
https://www.internetmedicin.se/page.aspx?id=1969

http://www.parkinsonforbundet.se/meny2/Om%20Parkinsons%20sjukdom/Om%20det%20inte%20%E4r%20Parkinson.html

http://www.parkinsonstiftelsen.se/skolan/files/psp.pdf

https://neuro.se/artiklar/diagnos/leifs-oegonstenar-vid-gavleaans-traed-synliggoer-saellsynta-psp/

https://ki.se/forskning/nya-ron-om-gammal-sjukdom

Hos Hjärnfonden finns massor av bra saker att läsa om de sjukdomar som kan drabba vår hjärna.
Jag är sedan många år tillbaka månadsgivare, bli det du också!
För alla känner vi någon, eller är själv drabbad av någon av ovanstående diagnoser.

Kolasnittar är en av de godaste kakorna, här kommer den i en variant som passar bra till Fettisdagen, nämligen en semmelsnitt. Mandelmassan och kardemumman ger kolasnitten dess nya skepnad. Servera den gärna med en klick grädde för att få en riktig semmelkänsla.

Jag brukar få frågan varför jag bakar så mycket och svaret är stresshantering.Ju mer jag har runt omkring mig desto mer bakar jag. Så allt jag bakar hamnar inte i bloggen, för jag har inte tiden att skriva recept och fota allt jag bakar.

För tillfället händer det mycket för oss privat, saker som gör oss ledsen, arga, frustrerade, uppgivna och fullständigt energilösa. Tacksam att jag nått halvvägs när det gäller min pappas väg till ett boende, för har jag haft det över mig samtidigt som detta så hade jag nog kollapsat. Så det blir en hel del bakning för min del för stunden, men kanske inte lika många uppdateringar på bloggen, Instagram och Facebook.

Jag brukar ha svårt att berömma mig själv, men just nu måste jag säga att jag är grymt imponerad av mig själv att jag står här med förståndet i behåll efter alla dessa år vi har bakom oss. Den ena jobbiga saken efter den andra som bara avlöser varandra eller ibland sker på en och samma gång. Jag vet att vi klarar av även det här och säkerligen massor av fler saker, men det skulle vara skönt om vi bara fick vara i lugn och ro en stund, få andas och bara tänka på sig själv.

Önskar er en riktigt fin söndagskväll 💛

Semmelsnittar

Semmelsnittar
(Laktosfri, Mjölkfri, Sockerfri, Vegan)
24 st

Ingredienser:
100 g mjölkfritt margarin, rumsvarmt
1 dl Nicks Use like Sugar
2 msk Nicks Fiber Syrup
100 g mandelmassa utan tillsatt socker
0,5 tsk äkta vaniljpulver
1,5 tsk malen kardemumma
2,25 dl vetemjöl
0,5 tsk bikarbonat
några droppar citronjuice
1 dl mandelflarn
ev växtbaserad grädde till servering

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 170 grader.
2. Vispa ihop mjölkfritt margarin, Nicks Use like Sugar och Nicks Fiber Syrup till en smet.
3. Riv ner mandelmassan och vispa en stund till.
4. Blanda alla torra ingredienser i en bunke och sikta sedan ner detta i den andra bunken. Droppa i lite citronjuice. Arbeta ihop försiktigt till en deg.
5. Gör två rullar av degen, lägg dem på en plåt på bakplåtspapper. Strö över lite mandelspån och tryck lätt med en gaffel längs hela längden.
6. Gräddas mitt i ugnen i ca 15-20 minuter. Låt svalna innan du skär dem på snedden.

Tips från bagaren:

Självfallet försöker jag använda så mycket ekologiska, närproducerade och svenska varor som det bara går, för vi vill ju gärna ha kvar våra friska kroppar och vår vackra jord så länge som möjligt!
Jag använder äkta vaniljpulver, vanligt vaniljpulver innehåller vitt socker. Men vill du baka med vaniljsocker så dubblerar du mängden, dvs. 0,5 tsk äkta vaniljpulver blir 1 tsk vaniljsocker.
Om du vill använda vanligt socker istället för ovan sockerfria alternativ byter du ut 1 dl Nicks Use like Sugar mot 1 dl strösocker eller 1 dl rörsocker som ger kakorna en extra god smak.
Du kan byta ut 0,5 tsk bikarbonat mot 1 tsk bakpulver, då kan du även utesluta citronjuicen ur receptet. Jag använder Änglamark Citronjuice, men du kan även pressa i lite saft från en ekologisk citron.

Semmelsnittar

I april fyller vår prinsessa 4 år och i helgen provbakade vi muffins till hennes kalas. Årets tema är Pippi och vi har köpt papptallrikar, pappmuggar, servetter och muffinsformar med Pippi motiv. När jag frågade om hon skulle ha blåbär-, choklad- eller citronmuffins blev svaret: "Jag älskar blåbärsmuffins". Så då fick det helt enkelt bli blåbärsmuffins. Att hon sedan gjorde en 180-gradare när det väl var dags att provsmaka spelar mindre roll, för hon har minne som en häst och står det inte blåbärsmuffins på kalasbordet kommer jag få veta det 😂

Sockerfria miniblåbärsmuffins

Sockerfria Miniblåbärsmuffins

(Laktosfria, Sockerfria)

56 stycken

Ingredienser:

125 g mjölkfritt margarin, rumstempererat
2 dl Nicks Use like Sugar
3 ägg
1 tsk äkta vaniljpulver
1 tsk bikarbonat
några droppar citronjuice
1 krm salt
5 dl vetemjöl
1 dl havredryck
3 dl frysta blåbär

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 190 grader.
2. Vispa Nicks Use like Sugar och det mjölkfria margarinet poröst.
3. Tillsätt äggen (ett i taget) och vispa till en jämn smet.
4. Blanda ner äkta vaniljpulver, salt, mjöl, bikarbonat, citronjuice och havredryck, rör (ej vispa!) till en jämn smet men se upp så du inte rör söner jäsprocessen.
5. Slutligen blandar du försiktigt ner de frysta blåbären.
6. Ställ ut minimuffinsformar, gärna i en muffinsplåt, klicka sedan ut smeten i muffinsformar så de blir fyllda till 3/4.
7. Grädda muffinsen i mitten av ugnen i ca 10 minuter. Kom ihåg att gräddningstiden varierar mellan ugnar, så ha koll på dem både före och efter dessa 10 minuter, använd en provsticka för att se om de är klara eller inte.
8. Låt svalna på galler.

Tips från bagaren:

Självfallet försöker jag använda så mycket ekologiska, närproducerade och svenska varor som det bara går, för vi vill ju gärna ha kvar våra friska kroppar och vår vackra jord så länge som möjligt!
Jag använder äkta vaniljpulver, vanligt vaniljpulver innehåller vitt socker. Men vill du baka med vaniljsocker så dubblerar du mängden, dvs.1 tsk äkta vaniljpulver blir 2 tsk vaniljsocker.
Om du vill använda vanligt socker istället för ovan sockerfria alternativ byter du ut 2 dl Nicks Use like Sugar mot 2 dl strösocker eller 2 dl rörsocker som ger bakverket en extra god smak.
Du kan byta ut 1 tsk bikarbonat mot 2 tsk bakpulver, då kan du även utesluta citronjuicen ur receptet. Jag använder Änglamark Citronjuice, men du kan även pressa i lite saft från en ekologisk citron.

Sockerfria miniblåbärsmuffins

Idag är det Fettisdagen och då ska man tydligen äta semlor, men jag ogillar verkligen semlor och försöker oftast hitta ett annat alternativ. Dessa cupcakes är inte alls som en semla man har samma smaker som en semla. Den är saftig och god, istället för tråkig och torr som en vanlig semmelbulle är.

I förrgår tipsade jag om Semmelsnittar och för lite mer än en månad sedan bakade jag en riktigt god Semmelkaka, jag har även ett recept på en god Semmelkladdkaka och Petis Choux-minisemlor med hallongrädde. Om ni klickar på länkarna så kommer ni till recepten.

Jag fick en ofrivilligt ledig dag idag då min pappa fick en akutplats på ett korttidsboende. Så igår var jag hem till honom för att förbereda honom mentalt på flytten och idag packade vi ihop oss och åkte iväg. Kändes helt underbart att lämna honom där, fina lokaler och supertrevlig personal. Nu blir han äntligen omhändertagen dygnet runt och jag kan släppa min oro för om han ramlat och inte kan ta sig upp.

Önskar er alla en riktigt fin Fettisdag 💛

Semmelcupcakes

Semmelcupcakes
(Laktosfri, Mjölkfri, Sockerfri)
12 st

Ingredienser Cupcakes:
1,25 dl Nicks Use like Sugar
2 ägg
50 g mjölkfritt margarin
1,5 dl havredryck
2,5 dl vetemjöl
0,75 tsk bikarbonat
några droppar citronjuice
en nypa salt
2 tsk malen kardemumma
0,5 tsk äkta vaniljpulver

Ingredienser fyllning:
100 g sockerfri mandelmassa
3 msk ovispad växtbaserad grädde
2 msk Sukrin Melis
3,5 dl vispad växtbaserad grädde

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Vispa Nicks Use like Sugar och ägg poröst i en bunke.
3. Smält det mjölkfria margarinet och blanda ner havredrycken, ställ åt sidan.
4. Blanda alla torra ingredienser i en annan bunke, blanda försiktigt ner både de torra ingredienserna och det smälta margarinet i äggblandningen. Tillsätt några droppar citron.
5. Placera ut 12 st muffinsformar på en plåt, gärna en muffinsplåt. Fördela smeten i formarna, fyll aldrig mer än 2/3 av formen.
6. Grädda dem mitt i ugnen i ca 10-13 minuter, kolla med en sticka att de är klara i mitten.
7. Låt svalna innan du garnerar dem.
8. Skär av toppen på varje muffins, spar som lock.
9. Gröp ur varje muffins, blanda det med ovispad grädde och riven mandelmassa. Fyll cupcakesen med fyllningen, spritsa vispad växtbaserad grädde och lägg på locket.
10. Pudra med Sukrin melis före servering.

Tips från bagaren:

Självfallet försöker jag använda så mycket ekologiska, närproducerade och svenska varor som det bara går, för vi vill ju gärna ha kvar våra friska kroppar och vår vackra jord så länge som möjligt!
Jag använder äkta vaniljpulver, vanligt vaniljpulver innehåller vitt socker. Men vill du baka med vaniljsocker så dubblerar du mängden, dvs.0,5 tsk äkta vaniljpulver blir 1 tsk vaniljsocker.
Om du vill använda vanligt socker istället för ovan sockerfria alternativ byter du ut 1,25 dl Nicks Use like Sugar mot 1,25 dl strösocker eller 1,25 dl rörsocker som ger bakverket en extra god smak.
Du kan byta ut 0,75 tsk bikarbonat mot 1,5 tsk bakpulver, då kan du även utesluta citronjuicen ur receptet. Jag använder Änglamark Citronjuice, men du kan även pressa i lite saft från en ekologisk citron.

Semmelcupcakes

Visserligen -9 grader ute, men solen kämpar på 🌞

Eller ja, snarare hela februari har varit annorlunda, massor av saker som skjuter in från sidan och stör en hela tiden. Men vissa saker börjar reda upp sig lite grann.

Min pappa har blivit så pass dålig att vi fick en akutplats på korttidsboende, fick beskedet i måndags och i tisdags körde jag honom dit. Passade på att städa ur hans lägenhet på saker som var trasiga, han har ramlat så många gånger (ibland flera gånger per dag) att han ibland landar på saker eller tar med sig saker i fallet. Tömma kylskåp, felanmäla trasig toalett, sätta matdistributionen i viloläge och samma sak med dagverksamhet. Många samtal och trådar att dra i, så jag har jobbat väldigt lite denna vecka.

Mycket trassel även runt min svärmor som suger mycket tid och energi, ibland önskar jag att allt inte kom samtidigt men å andra sidan kanske det är lika bra att stöka runt med allt på en och samma gång.

I tisdags hade jag första kurstillfället hos Lermakeriet, tyvärr inge drejning denna gång, vi är totalt 18 st och det finns bara 6 st drejskivor. Försökte mig på att göra en assiett genom att kavla, blev ju inte alls som jag tänkt mig =(

Igår hämtade vi lilltösen på dagis och nu ska hon hänga med oss hela helgen, schemat är spikat:

Fredagsmys med chips på Mickes sida av sängen =)
Lördagsgodis med någon form av choklad som jag inte riktigt har fattat vad det är men hon får peka ut den på affären.
Massor av pyssel och bus, har bl.a. köpt tre stycken pysselböcker med siffror och bokstäver för det är favoriten just nu

Nu hoppas jag på att helgen blir just bara mys, pyssel och bus och att allt annat håller sig i schack.

Ska alldeles strax iväg och äta lunch med en av de finaste vännerna jag har, vi har inte setts på ett tag så det ska bli hur mysigt som helst.

Hoppas ni får en helt fantastisk fredag och helg 💛

Välkommen till Rosengården, ett korttidsboende på Sandvikens Sjukhus

Välkommen till Lermakeriet, här drejas det för fullt varje kväll

En fika hos Berglunds Bageri i Kungsgården hann vi med jag och sonen.
Svåraste valet är att hitta just den koppen man vill ha =)

Valet föll på en nätt liten kopp med blommor och till det en morotskaka

Världens snällaste och sötaste Polly kom på besök

Hur söt är hon inte då?

Lite fynd från årets bokrea på Ica Maxi.
Gissa vem som kommer bli glad när hon kommer hem från dagis?

Att baka i långpanna är fortfarande en favorit, men sedan jag fick mina underbara bakformar från Nordic Ware så är det så mycket roligare att baka i dem 💛

I morse bakade jag och lillan i en av formarna, men den här kakan är från två helger sedan. Har haft lite svårt att hinna med i receptskrivande de senaste veckorna, så jag har en viss fördröjning. Men det här receptet passar ju perfekt nu när nästan hela Sverige är täckt med snö. En mycket konstig vinter för oss alla.

Tack för alla uppmuntrande ord och kommentarer om både min pappa och min svärmor, ni är så fina allihopa 💛.
Jag, äldsta sonen och lillan var och hälsade på min pappa på Rosengården igår, vi bjöd honom på lite fika och satt en stund och pratade. Han är så mycket piggare, nu orkar han gå själv och resa sig upp ur både säng och soffa. Några dagar med god mat och sällskap har gjort honom gott. Nu har han lite över två veckor till på Rosengården innan de ska ta beslut om han ska återvända hem eller ej.

Hoppas ni får en fin söndagskväll!

Silviakaka
Kakan är inte bara god, den är vacker också.
Den vackra formen får den från bakformen Elegant Party Bundt från Nordic Ware.
Finns hos Nordic Kitchen Lab för 390 kr

Silviakaka
(Laktosfri, Mjölkfri, Sockerfri)

Ingredienser kaka:
4 ägg
2,5 dl Nicks Use like Sugar
4 dl vetemjöl
1 tsk bikarbonat
några droppar citronjuice
1 tsk äkta vaniljpulver
en nypa salt
1,25 dl iskallt vatten

Ingredienser glasyr:
50 g mjölkfritt margarin
0,75 dl Nicks Use like Sugar
0,5 tsk äkta vaniljpulver
1 äggula
kokos till garnering

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 170 grader varmluft.
2. Vispa ägg och Nicks Use like Sugar poröst.
3. Blanda alla övriga torra ingredienser i en annan bunke, tillsätt dem under försiktig omrörning tillsammans med vattnet. Rör slutligen ner citronjuicen.
4. Smöra och bröa formen, min form rymmer 2,3 liter, häll ner smeten i formen.
5. Grädda mitt i ugnen i ca 35 minuter. Låt svalna.
6. Smält det mjölkfria margarinet, dra kastrullen åt sidan. Rör ner Nicks Use like Sugar och äkta vaniljpulver, rör tills alla kristaller löst sig.
7. Tillsätt äggulan och rör tills det tjocknat på sig lite.
8. Häll glasyren över kakan och strö över lite kokos. Ät och njut!

Tips från bagaren:

Självfallet försöker jag använda så mycket ekologiska, närproducerade och svenska varor som det bara går, för vi vill ju gärna ha kvar våra friska kroppar och vår vackra jord så länge som möjligt!
Jag använder äkta vaniljpulver, vanligt vaniljpulver innehåller vitt socker. Men vill du baka med vaniljsocker så dubblerar du mängden, dvs. 1 tsk äkta vaniljpulver blir 2 tsk vaniljsocker.
Om du vill använda vanligt socker istället för ovan sockerfria alternativ byter du ut 2,5 dl Nicks Use like Sugar mot 2,5 dl strösocker.
Du kan byta ut 1 tsk bikarbonat mot 2 tsk bakpulver, då kan du även utesluta citronjuicen ur receptet. Jag använder Änglamark Citronjuice, men du kan även pressa i lite saft från en ekologisk citron.

Silviakaka
Kakan är inte bara god, den är vacker också.
Den vackra formen får den från bakformen Elegant Party Bundt från Nordic Ware.
Finns hos Nordic Kitchen Lab för 390 kr

Denna vecka har det varit bokslut för hela slanten, det gick betydligt bättre än förra månaden men vi har fortfarande en lång bit kvar till att få till ett smidigt bokslut igen. Tycker vi gjorde många förbättringar men har ändå en diger lista med saker som måste åtgärdas till nästa gång. Fredagen avslutades med review och därmed är februari stängt. Alldeles innan vi skulle gå hem gjorde vi en upptäckt som kanske kan förklara en del problem vi haft nu i två bokslut, frustrerande att hitta det en fredag em och inte kunna rota vidare. Men vi får ta helg ändå och kavla upp ärmarna på måndag igen.

Lördagen startade med lite bakning, sedan en sväng till min pappa med lite fika, vidare därifrån till Gävle för att kolla på en lägenhet till en av sönerna. Sedan trodde jag att jag skulle sätta mig och skriva lite recept, men när vi kom hem hade vi besök av en vän till äldsta sonen. Så det blev tacos och en massa skitsnack hela kvällen istället. Fördelen med stora barn är att vi fått följa även deras barndomsvänner genom livet. Alltid lika trevligt när de kommer och hälsar på.

Men nu så är det äntligen dags för receptet, måste få säga att jag lyckades med denna kaka, doften som spred sig i huset var magisk och smaken likaså. Jag serverade kakan med hemmagjord vegansk chokladglass, den får ni recept på en annan dag.

Önskar er en trevlig fortsättning på helgen 💓

Up-side-down banankaka

Up-side-down banankaka
(Laktosfri, Mjölkfri, Sockerfri, Vegan)
ca 10 bitar

Ingredienser:
50 g mjölkfritt margarin
0,75 dl Sukrin Gold
3 st bananer, gärna bruna
2,5 dl vetemjöl
3 msk kakao
1,25 dl Nicks Use like Sugar
0,5 tsk äkta vaniljpulver
0,5 tsk bikarbonat
en nypa salt
några droppar citronjuice
2,5 dl havredryck

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Smält mjölkfritt margarin och Sukrin Gold i en kastrull, häll det i en springform ca 20 cm i diameter.
3. Skär bananerna på längden, jag delar varje banan i tre delar. Lägg ut bananerna i botten av springformen.
4. Blanda alla torra ingredienser i en bunke, rör försiktigt ner havredrycken och avsluta med några droppar citronjuice.
5. Häll smeten ovanpå bananerna i formen.
6. Grädda i mitten av ugnen i ca 30-35 minuter, lägg ett bakplåtspapper under formen då det gärna rinner ut socker från formen.
7. Låt svalna något, vänd sedan kakan upp och ner på en tallrik, servera med en god kula glass eller en klick grädde.

Tips från bagaren:

Självfallet försöker jag använda så mycket ekologiska, närproducerade och svenska varor som det bara går, för vi vill ju gärna ha kvar våra friska kroppar och vår vackra jord så länge som möjligt!
Jag använder äkta vaniljpulver, vanligt vaniljpulver innehåller vitt socker. Men vill du baka med vaniljsocker så dubblerar du mängden, dvs. 0,5 tsk äkta vaniljpulver blir 1 tsk vaniljsocker.
Om du vill använda vanligt socker istället för ovan sockerfria alternativ byter du ut 1,25 dl Nicks Use like Sugar mot 1,25 dl strösocker samt 0,75 dl Sukrin Gold mot 0,75 dl farinsocker.
Du kan byta ut 0,5 tsk bikarbonat mot 1 tsk bakpulver, då kan du även utesluta citronjuicen ur receptet. Jag använder Änglamark Citronjuice, men du kan även pressa i lite saft från en ekologisk citron.
Vill du inte ha en vegansk eller mjölkfri kaka så använder du laktosfri mjölk och smör eller vanlig mjölk och smör.
Skiva och frys ner alla bruna bananer, då kan du bara slänga ner dem i en smoothie när du blir sugen på det.

Up-side-down banankaka

Om mitt förra inlägg handlade om en up-side-down banankaka så handlar det här om hela världen som just nu känns helt vrickad.

Coronaviruset som sveper fram över världen är inte att leka med, den är visserligen rätt så harmlös för oss "friska" och unga personer, men rätt så farlig för gamla och sjuka. Men den slår inte bara ut oss människor, den slår ut hela samhället och får sjukvård och företag att kollapsa.

Jag känner ingen rädsla för min egen del, men vi har alla anhöriga, vänner eller någon annan i vår närhet som faktiskt kan bli både allvarligt sjuka och till och med avlida. Idag har Sverige fått sitt första dödsfall, otroligt tragiskt men inte helt oväntat. För med antalet smittade som nu bara fortsätter öka så kommer oundvikligen dödstalet att öka också.

Med tanke på att de personer som avlider i Covid-19 varit under konstant uppsyn från det att de har testats positiva och snabbt hamnat under intensivvård, och ändå avlider, då förstår vi hur aggressivt detta är.

Jag blir dagligen besviken och bestört över hur lama beslut vi tar i Sverige, vi ska hela tiden avvakta och vänta på nästa skede. Hur tänkte man när man lät Melodifestivalen få spela för fullt hus???
Jag blir förvånad och arg när olika experter uttalar sig om att nu är kulmen nådd och det blåser snart över, hallå!!! har ni någon som helst verklighetsförankring?
Jag blir arg och besviken på alla dumma kommentarer om hur ofarligt det är att resa, etc. för vi måste ta ansvar för fler än oss själva!

Nu sitter vi mitt i skiten och vi får se hur det här utvecklar sig, mig veterligen har jag inte träffat någon som är smittad, men jag har träffat sjuka personer och hur vet man vilka som är sjuka i vad? Jag lever mitt liv precis som vanligt, och det ska vi alla göra, bara tänka till lite extra både vad vi utsätter oss själva och andra för.

Så ta hand om varandra och var rädda om varandra 💓

Jag anar att alla följer utvecklingen gällande Corona vare sig de vill det eller inte, det går ju liksom inte att missa vad som händer ute i världen just nu. Det börjar även hända lite mer åtgärder på jobbet, vi har haft en konstant uppdatering vad gäller resor och handhygien, men nu går vi in med lite tuffare regler. Bra tycker jag! För tyvärr måste vi nästan allihopa få viruset, men inte alla på en gång för då kollapsar hela samhället. Så vi får stå ut med hårda regler och en hel del karantän så vi kommer ur det här hyfsat välmående.

Men nu till något helt annat, förra helgen bakade jag muffins på kikärtsspad, eller aquafaba som det även kallas. Jag har gjort en del försök tidigare, en del lyckade och en del väldigt misslyckade. För det går inte alltid att bara byta ut ett ägg mot en viss mängd kikärtsspad. Men dessa blev lyckade och verkligen goda!

Mina övriga lyckade bakverk med kikärtsspad är: Morotskaka, Spökbiskvier till Halloween samt Hallonbiskvier. Alla tre är så klart Vegan och därmed både laktos- och mjölkfria. Morotskakan är dessutom socker fri och biskvierna är glutenfria.

Äntligen fredag, hur skönt är inte det? Det ser just nu ut som det kan bli en kaffe i solen imorgon em, söndagen däremot verkar bjuda på regn. Men hur som helst så är det skönt att få vara lite ledig och bara mysa runt lite här hemma.

Ha en riktigt fin helg nu 💓

Hallonmuffins
Laktosfri, Sockerfri, Vegan

Hallonmuffins
(Laktosfri, Sockerfri, Vegan)
ca 18 st

Ingredienser:
5 dl vetemjöl med fullkorn
1,25 tsk bikarbonat
en nypa salt
några droppar citronjuice
2,25 dl Nicks Use like Sugar
0,5 tsk äkta vaniljpulver
rivet skal av en halv citrusfrukt, jag använde en mandarin
1 dl naturell olja ex rapsolja
2 dl havredryck
1 dl kikärtsspad
två nävar frysta hallon

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 170 grader varmluft.
2. Ställ muffinsformar på en plåt, gärna en muffinsplåt så står de stadigare.
3. Blanda alla torra ingredienser i en bunke, rör om. Riv ner skalet av en halv citrusfrukt.
4. Blanda havredryck, olja, citronjuice och kikärtsspad i ett måttglas, häll det över mjölblandningen och rör om tills det blandats ordentligt. OBS! Vispa inte utan rör smeten.
5. Häll up smeten i muffinsformar, fyll till 2/3. Tryck ner några frysta hallon i varje muffins.
6. Gräddas mitt i ugnen i ca 18-20 minuter. Testa med en provsticka om de är klara eller ej.

Tips från bagaren:

Självfallet försöker jag använda så mycket ekologiska, närproducerade och svenska varor som det bara går, för vi vill ju gärna ha kvar våra friska kroppar och vår vackra jord så länge som möjligt!
Jag använder äkta vaniljpulver, vanligt vaniljpulver innehåller vitt socker. Men vill du baka med vaniljsocker så dubblerar du mängden, dvs. 0,5 tsk äkta vaniljpulver blir 1 tsk vaniljsocker.
Om du vill använda vanligt socker istället för ovan sockerfria alternativ byter du ut 2,25 dl Nicks Use like Sugar mot 2,25 dl strösocker eller rörsocker.
Du kan byta ut 1,25 tsk bikarbonat mot 2,5 tsk bakpulver, då kan du även utesluta citronjuicen ur receptet. Jag använder Änglamark Citronjuice, men du kan även pressa i lite saft från en ekologisk citron.
Har du inte havredryck hemma fungerar det lika bra med annan växtbaserad dryck.

Hallonmuffins
Laktosfri, Sockerfri, Vegan

Idag har solen visat sig från sin allra bästa sida. Lagomt till min kaka var färdiggräddad, fotad och färdig för provsmak så hade solen letat sig upp på vår altan. En kopp kaffe i solen är precis vad jag behövde idag, en stund i lugn och ro och bara andas och njuta av solens varma strålar mot min kind. Hoppas ni har skapligt väder hos er också.

Chokladkaka med kardemumma
Älskar mina bakformar från Nordic Ware, denna kaka är bakad i
Nordic Ware Bakform Heritage Guld,
just nu 351 kr hos Kökets Favoriter (ord pris 469 kr)

I morse hade jag planerat ett helt annat bak, men som vanligt vaknar jag och har någon hel annan feeling. Så det blev en tigerkaka och mitt i baket fick jag för mig att jag även ville baka en mjuk kaka med smak av kardemumma. Blir ofta så här, att jag börjar med en plan, för att helt switcha om och ibland hinner det även bli ett tredje alternativ.

Måste få säga att den blev magiskt gott med kardemumma i kakan 💛 och bakformarna från Nordic Ware ger samma fantastiska resultat varje gång jag bakar, alltid lika jämt gräddade och sjukt saftiga. Och som grädden på moset blir ju kakorna ruskigt vackra 💛

Chokladkaka med kardemumma
(Laktosfri, Mjölkfri, Sockerfri)
ca 15 bitar

Ingredienser:
4 ägg
3 dl Nicks Use like Sugar
3,25 dl vetemjöl med fullkorn
en nypa salt
1,25 tsk bikarbonat
1 tsk äkta vaniljpulver
2 dl havredryck
100 g smält mjölkfritt margarin
en skvätt citronjuice
1 tsk malen kardemumma
2 msk kakao

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 180 grader.
2. Smörj och bröa en bakform, min är på 2,4 liter (något större än en normal form)
3. Vispa ägg och Nicks Use like Sugar poröst.
4. Blanda 3,25 dl vetemjöl, en nypa salt, bikarbonat och äkta vaniljpulver i en annan bunke.
5. Smält mjölkfritt margarin.
6. Tillsätt mjölblandningen, det smälta margarinet samt havredrycken i äggblandningen, under försiktig omrörning. Rör sist ner en skvätt citronjuice och 2 msk kakao.
7. Häll smeten i bakformen.
8. Gräddas i nedre delen av ugnen i ca 35-40 minuter. Använd en provsticka för att kolla om kakan är klar, för olika ugnar behöver olika lång tid.

Tips från bagaren:

Självfallet försöker jag använda så mycket ekologiska, närproducerade och svenska varor som det bara går, för vi vill ju gärna ha kvar våra friska kroppar och vår vackra jord så länge som möjligt!
Jag använder äkta vaniljpulver, vanligt vaniljpulver innehåller vitt socker. Men vill du baka med vaniljsocker så dubblerar du mängden, dvs. 1 tsk äkta vaniljpulver blir 2 tsk vaniljsocker.
Om du vill använda vanligt socker istället för ovan sockerfria alternativ byter du ut 3 dl Nicks Use like Sugar mot 3 dl strösocker eller 3 dl rörsocker som ger bakverket en extra god smak.
Du kan byta ut 1,25 tsk bikarbonat mot 3 tsk bakpulver, då kan du även utesluta citronjuicen ur receptet. Jag använder Änglamark Citronjuice, men du kan även pressa i lite saft från en ekologisk citron.
Eftersom jag är laktosintolerant så använder jag oftast havredryck samt mjölkfritt margarin, dessa kan givetvis bytas ut mot vanlig mjölk och smör.

Chokladkaka med kardemumma
Älskar mina bakformar från Nordic Ware, denna kaka är bakad i
Nordic Ware Bakform Heritage Guld,
just nu 351 kr hos Kökets Favoriter (ord pris 469 kr)

Oboymums med oreofrosting

Brysselkex

Chocolate chip cookies

Semmelkaka

Chocolate Chip Cookies utan ägg

Swedish Grace Sten

Blodapelsinsnittar

Sockerfria hallonrutor i långpanna

Red Velvet Cupcake med creme cheese frosting

Chocolate Chip Cookies i långpanna - mindre mängd socker

Progressiv Supranukleär Pares

Semmelsnittar

Sockerfria miniblåbärsmuffins

Semmelcupcakes

Det blev en annorlunda vecka

Silviakaka

Up-side-down banankaka

Up-side-down world

Hallonmuffins

Chokladkaka med kardemumma