Idag är det Pepparkakans dag, det måste vi fira med en seg och härlig pepparkakscookie. Visste ni att vi har ätit pepparkakor sedan 1300-talet här i Sverige? Men det var först på 1800-talet de blev populära i det svenska folkhemmet då ingredienserna blev lättare för alla att få tag på. Vilken tur tänker jag, som är en riktig pepparkaksälskare. Finns få saker som doftar så gott som pepparkaka, tack vare de fyra kryddorna som tillsammans kallas pepparkakskrydda: kanel, ingefära, nejlika och kardemumma.
Så varför inte baka en egen sats redan i kväll?
Pepparkakscookies
(Laktosfri, Mjölkfri, mindre mängd socker)
ca 20 st
Ingredienser:
225 g mjölkfritt margarin
2,5 msk pepparkakskrydda (köpt eller egentillverkad, mitt recept hittar ni HÄR)
2,5 dl kokossocker
1 dl Nicks Use like Sugar
0,5 dl Nicks Fiber Syrup Honey
0,5 tsk äkta vaniljpulver
1 ägg
5 dl vetemjöl
0,5 tsk bikarbonat
en nypa salt
några droppar citronjuice
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 170 grader varmluft.
2. Smält det mjölkfria margarinet tillsammans med pepparkakskryddan i en kastrull, låt svalna en stund innan du rör ner kokossocker, Nicks Use like Sugar, Nicks Fiber Syrup Honey och äkta vaniljpulver.
3. Häll smeten i en bunke, vispa ner ägget och sikta sedan ner vetemjöl, salt och bikarbonat samt några droppar citronjuice, arbeta försiktigt till en slät (men något kladdig) deg.
4. Ställ degen kallt i en halvtimme, för att lättare kunna hantera den.
5. Dela degen i tjugo lika stora delar, rulla varje del till en liten boll. Fördela bollarna på minst två plåtar klädda i bakplåtspapper, platta till varje boll lite grann innan du sätter dem i mitten av ugnen i ca 10 minuter.
6. Låt kakorna svalna helt innan du tar bort dem från plåten, så behåller de formen.
| Tips från bagaren: | |||||||||
|
