15 December 2014 - Ekologiska alternativ på julbordet

Julen är en tid för eftertanke och reflektioner över det gångna året men också över framtiden. 

Att få samlas med alla sina nära och kära ger åtminstone mig en enorm glädje och återfyllnad av energi.

Men det ger mig också en del tankar om framtiden och vad som betyder något.

Går livet ut på att jobba så mycket som möjligt, spendera alla sina pengar på onödiga och icke hållbara prylar och stressa så mycket att hjärnan nästan sprängs för att hinna leva upp till allt som man tror andra förväntar sig av en?

Nej! Så borde det inte vara, och så vill jag inte ha det.

Men förändring tar tid och gör ont.

Jag har bara börjat min resa mot bättre mående och en mer hållbar livsstil, så än återstår massor att jobba på.

Men sakta men säkert når jag närmare mitt mål i livet.

Ta dig tid för att reflektera du också, över vad som är viktigt i ditt liv och vad just du mår bra av.

Några enkla saker att tänka på när det gäller julmaten (all annan mat med för den delen) är att göra så mycket som möjligt från grunden, då slipper du en massa farliga E-ämnen och väljer du ekologiskt så slipper du även en massa miljögifter.

Minska gärna på köttet och välj fler vegetariska alternativ, kött är en av våra största miljöbovar.

Köp de grönsaker och rotfrukter som har sin säsong just nu, tex. alla olika kålsorter, granatäpple, endivesallad, jordärtskocka, lök, morötter, palsternacka, potatis, rotselleri, rödbeta.

Här nedan kommer tre tips på goda ekologiska alternativ på julbordet.

6 portioner

3 grapefrukter

100 g salladsmix

100 g halverade physalis

1 granatäpple

20 strimlade katrinplommon

0,5 strimlad röd lök

2 msk olivolja

1 msk balsamvinäger

1 msk flytande honung

0,5 tsk flingsalt

0,5 tsk svartpeppar

1. Skala grapefrukterna så fruktköttet blir synligt, skär i skinnfria klyftor.

2. Lägg alla ingredienser (till salladen) utom löken på ett stort serveringsfat.

3. Blanda alla ingredienserna till dressingen och lägg sedan ner den strimlande löken däri.

4. Toppa salladen med dressing och lök och vänd runt ett varv.

6 portioner

225 grader

1,5 kg tjocka revbensspjäll

1 gul lök

4 lagerblad

10 svartpepparkorn

1 msk salt

1 msk olja

0,5 hackad gul lök

1 hackad röd chili

2 msk finhackad ingefära

3 msk tomatpuré

4,5 dl vinglögg

1 kanelstång

6 st kardemummakärnor

0,5 dl mörk sirap

1 tsk salt

1. Lägg kött, lök och kryddor i en stor kastrull och täck med vatten. Låt koka under lock i 1 timme. 

2. Lyft ur köttet ur vattnet och dela det i bitar.

3. Värm olja i en kastrull och lägg i lök, chili och ingefära. Stek någon minut och tillsätt sedan tomatpuré. Låt steka under omrörning tills det nästan bränns fast i botten. Slå på glögg och lägg i kryddor, sirap och salt. Låt koka i 10 minuter, plocka sedan ur kanelstängerna och mixa allt slätt med en stavmixer.

4. Lägg köttet i en ugnsform och häll på glazen, vänd runt bitarna så de täcks av glazen.

5. Stek i ugnen i 10-15 minuter, passa så de inte bränns.

Ingredienser:
4 dl grädde
0.5 tsk vaniljsocker (cirkamängd)
1 tsk grovmalen kardemumma
0.5 st apelsin, skal
4 st stjärnanis
1 dl gelésocker multi
2 st svenska vinteräpplen (gärna Ingrid Marie)
2 msk smör
1 msk råsocker

1. Blanda grädde, vaniljsocker, kardemumma och rivet apelsinskal i en kastrull. Lägg i stjärnanisen och koka upp under omrörning. Rör ned gelésockret och koka cirka 30 sek-1 min.

2.  Fördela blandningen i 4 portionsglas. Förvara kallt 1 timme.

3. Tärna äpplena och stek dem i smör och socker. 

4. Toppa pannacottan med stekta äpplen precis innan servering.